摘要：
食品安全的知识，快点回答吧！有关食品安全的认识有很多角度，本节内容首先说明食品安全的认识为什么难以达成一致，其次解读如何在法律上定义食品安全。一、食品安全既是科学判断也是价值判断1... 食品安全的知识，快点回答吧！
有关食品安全的认识有很多角度，本节内容首先说明食品安全的认识为什么难以达成一致，其次解读如何在法律上定义食品安全。
一、食品安全既是科学判断也是价值判断
1、科学判断
毒理学之父Paracelsus指出所有的物质都是有毒的，安全与否取决于剂量。对此，在没有科学手段之前，安全保障往往是类似神农尝百草的经验积累，而借助科学的手段，安全有了精确的定义，即阈值的确定，但这一安全也仅是一个相对的概念。其相对性可能是针对人群而言，也可能是在一定的时期内，而任何所谓安全的物质在没有节制的使用之后也会有毒性。就安全的科学判断而言，一般包括食品的物理性安全、化学性安全和微生物性安全，就科学的内容来说并不是我的研究范围，但是值得一提的是上述的安全认识过程有一个历程，以美国为例，于1906年制定的第一部食品法主要是应对食品的掺假掺杂问题，即针对的化学性安全。然后目前美国最为主要的食品安全问题是微生物性的安全，即有李斯特杆菌或者沙门氏菌导致的食品安全事故。这一转变与食品工业的发展息息相关。参照之下，中国目前多发的食品安全事故主要是滥用化学物质所致，然后中国经济发展迅速，食品工业也是如此，有关微生物型的安全也应该加以关注。在这个方面，消费者的认知是滞后的，因此需要监管者和生产者有预见性的加以改进，而不是在食源性事故多发之后才来应对。
2. 价值判断
尽管科学是没有国界的，但是在科学研究中也有很多难以达成一致的问题，正是因为这个原因，即便国际层面试图通过确立科学原则促进食品监管的协调，依旧无法解决一些有关食品安全的争端问题，典型的案例就是欧美针对生产激素的贸易争端。而事实上，有关食品安全的争端更多的是出于经济、政治、文化等因素的考虑。因此食品安全也是一个价值判断，在这个过程中，除了科学评估的结果，也会涉及一些非科学的考虑。如果说科学的作用在促进食品安全的统一认识，即便一就有些争端，但一旦涉及到价值判断，那么食品安全的统一认识又往往成了不可能。然而，食品与文化、经济、政治又密切联系，因此价值判断是无法撇离的。从这个层面来说，食品安全标准的确定是一个妥协的产物就能理解了。此外，在这个问题上需要进一步厘清的是食品安全、卫生、质量、营养等相关概念。尤其是食品安全和食品质量的关系，前者是食品入市的基本要求，可以说在食品安全面前人人平等。但是食品质量是通过食品的增值来实现的，期间添加的各类价值可以因人而已或者因地而异，因此对于食品安全和食品质量应该有不同的监管方式，而不能混为一谈。
二、食品的物质、过程和信息安全
既然食品安全的认识难以达成一致，那么法律上如何实现对食品安全的保障呢？从内容上来说，食品安全的保障应该通过物质、过程、信息三个方面来实现。
首先，食品都是物质构成的，包括原料、添加剂、残余物质、包装等接触物质以及其他相关投入甚至污染物。对于这些物质的安全性，最基本的就是通过许可确定哪些可以用于食品，然后就是限量，确保其安全使用的范围，最后也有禁止的要求，例如致癌物质是禁止添加到食品中的。
其次，食品的生产过程也需要确保安全，包括生产环境的卫生要求以及生产工艺的安全性。在此，尽管《屠场》一书中令人作恶的生产场景在某些小作坊内依旧存在，但是食品制造业的发展已经发生变化，相关的卫生要求已经不再仅仅只是生产干净的厂房或者员工的健康情况，更多的是与微生物污染预防相关，因此HACCP已经被运用食品的生产。而针对工艺，一方面是一些传统的工艺是否符合现代的安全要求，另一方面是各类新兴的生产方式例如辐射、转基因技术等安全性是否得到确定。
最后，就是信息的安全。相比上述的两个内容，这应该是一个新的考虑。虽然也有相关的标签要求，但是把它上升为安全的考虑，可以确保消费者的知情权和选择权。一方面，现在食品的生产方式如果不借助信息的获取消费者根本无法获知其成分。对此，对于没有信息标注或者胡乱标注的产品也应该纳入食品安全的监管范围。另一方面，信息的获取对于安全也有意义，对于过敏物质的标注就是一个安全的考虑。
当然上述三个方面的分类在食品法的安排中也有各国差异，例如转基因到底是物质类的监管还是一个涉及方式的过程监管。作为物质，其跟传统的物质具有等同性因此无需加以例外监管。然后作为一个生产方式，无疑是不同于传统的，因此需要将其归入新食品的监管范围内。
第二节：食品安全的责任
从自给自足到食品生产消费的相分离，食品安全的保障就介入了诸多人员。随着食品生产链的日益复杂，食品安全保障越来越强调责任的共享，包括从农产到餐桌这一过程中所有涉及的人员。尽管每一个人的责任都不相同，但是对于确保食品安全都是必要的。对此，本节主要讨论这一责任的分配和落实。
食品安全人人有责。对于责任的落实，需要明确每一个角色的责任所在。
首先，食品生产者是第一责任人。之所以食品生产者是第一责任人是因为他们就在生产的前线，对于危害的分析和预防都具有优先性、专业性。对于这一责任的落实，既符合了法律的要求对于企业自身也是其立足市场的需要。
其次，政府负有监管责任。食品监管的目的是多重的，其中食品安全的保障只是一个方面，此外还包括食品生产、经营的有序，打击非法竞争等。然后对于政府安全，就公众的健康保护，确保食品安全应该是首要目标，而不是经济发展第一位。
再次，在确保食品安全的过程中，作为最后一道防线，消费者的作用也是不可忽视的。最后，在食品安全方面，也涉及了科学人员、专业机构、媒体等其他角色。期间，科学家或者专业人员的作用在于实现食品安全的科学性，即参与科学评估扥工作，提供科学建议或者意见，其重要的是确保他们的独立性，而不是为政治服务或者受经济利益驱使。至于媒体，应该发扬其正面的监督作用，而不是那些不负责的信息发布误导消费者。
在责任落实方面，这里提及三个方面的内容：
首先，食品生产通过私人监管保障食品安全。对于食品生产者，除了守法的初衷，食品安全的确保也是其取信于消费者的第一道门槛，因此其本身也是有动机去确保食品安全。证实出于这一原因，企业的自我监管已经蓬勃发展中，包括通过建立质量控制体系、参与相关认证确保食品安全。除此之外，零售业的崛起也发展了一种新的市场监管模式，即通过合同的方式尤其对供给者提出食品安全的要求。这些私人监管的兴起对于官方监管来说是一个补充，因为官方监管毕竟资源有限，但是其对官方监管的落实也形成了冲击，因为这意味着私人监管和官方监管需要就监管权限进行重新分配，而对于涉及权力、利益的调整官方本身也是迟疑的。
其次，就政府的监管责任来说，目前最受诟病的就是多部门的监管体制无法有效确保食品安全，因为监管的重叠或者空白往往也成为推卸责任的借口。对于这一弊端，建立单一的监管部门被视为一种出路。这方面的例子有爱尔兰和加拿大。然后，中国几次食品监管的改革都没有触动多部门的分管体系。
最后，消费者的责任落实有赖于食品安全的教育。此外值得一提的是对于消费者的无所适从，海量的信息甚至是自相矛盾的信息也是一个症结所在。因此把食品安全教育落实到实处，有利于提高消费者的辨别能力。
第四节：食品安全监管之风险分析
食品安全监管的论述角度很多，包括监管的机构安排、监管方式等。在有关食品安全事故的解读中，专家往往强调“零风险”的认知是不正确的，正因为如此，食品安全监管业已成为风险监管的一部分，其意义在于强调通过科学的评估，对风险进行预防而不是事后监管。本文考虑到目前食品安全监管的重心重要是风险的应对，因此就风险分析的运用为着眼点，简单介绍一下其在食品安全监管中的作用。相关内容可以参见《食品权和食品安全法》有关风险分析的内容，由于本篇章是有本人撰写，所以直接引用其相关内容。
根据食品法典委员会的定义，食源性危害是指食物中对人类健康有危害的生物性的、化学性的和物理性的物质。其中生物性的危害物质有寄生虫、细菌毒素、霉菌等，化学性的有食品添加剂、农药残留、兽药残留等，物理性的有金属、玻璃、石头等异物。对于这些物质所引起的食源性疾病或是其他的危害，必须采取科学的方法加以预防和控制。对此，联合国粮食和农业组织以及世界卫生组织都推广各国政府采用风险分析的方式。一般而言，风险分析就是通过对各类危害人类健康和安全的风险进行评估，从而明确适宜的措施应对这些风险，同时在这个过程中把与风险相关的信息和所采取的风险应对措施告知利益相关者。作为一个以科学分析为基础的系统性方式，风险措施为食品安全问题的解决提供了决策支持。而为了促进食品贸易的公平性，世界贸易组织也提出了食品贸易的监管原则应该建立在科学的基础上，其中《实施动植物卫生措施协议》 就规定各国所采取的用于保护公众健康和安全的措施都必须有充分的科学依据，从而防止把食品安全问题作为食品贸易的壁垒。
此外，食源性的风险随着食品生产链的不断延伸也变得日益复杂，在从农场到餐桌的整个食品生产链中，任何一个环节都可能产生风险，而且生产链中上游的质量控制也会因为下游预防措施的不到位或是失误而导致食品产品的不安全，因此对于食品的生产必须采取全程式的风险监管，但是需要明确的一点是由于危害食品安全物质本身的多样性，因此在采取风险分析的时候也需要相应的针对性，例如对于微生物，由于它们无处不在，随时可能在任何一环节进入到食品中造成食品的污染，因此应该时刻确保通过有效的措施，如温度、湿度的控制等方式保障食品的安全性，而对于化学物质，如食品添加剂，农药等，则可以通过评估的方式确定人类可接受的安全标准，从而通过限量的方式实现风险的有效控制。因此对于各国负责食品安全监管的主管当局而言，采用风险分析的方式不仅为管理者的决策提供了风险处理的参数，从而在此基础上通过预防性的措施确保公众的健康和安全，同时也为管理者履行《实施动植物卫视措施协议》中有关食品安全保障的义务提供了有效途径，并且为维护自身在国际食品贸易中的利益提供了科学依据。
具体而言，根据食品法典委员会的定义，风险分析由风险评估、风险管理和风险交流组成，在食品法典委员会看来，风险评估和风险管理是两个不可分割的过程，一方面风险评估为整个风险分析提供了科学依据，另一方面风险管理则在这个基础上通过进一步考虑其他的因素，从而在可选的决策组合中选择出最为可行的方案。而在这个过程中，风险评估者所做的决定很可能涉及到非科学的问题，相应的，风险管理者也需要对风险评估中所采取的科学方法有一定的了解。但事实上，由于各自情况和可用资源的差异，各国/地区在风险分析的运用上也存在着不同的观点。例如美国认为风险评估在开发任何基于科学原理的预防性控制体系中起着中心作用，欧盟提出了风险评估和风险管理不仅要进行功能的分离，也要进行责任的分离，而目前中国仅是在食品安全监管中提出了风险监测和评估的问题。
风险分析的组成
在联合国粮农组织等国际组织看来，尽管风险评估和风险管理的功能不同，但是风险评估是风险管理的一个顺延，因为通过对风险的“侧写” ，风险管理者可以决定是否采取风险评估的方式以便做进一步的风险应对决策。例如如果现有的数据已经足够就风险作出相关判断或是食品安全问题并不严重到需要进行风险评估时，可以不必通过风险评估再做决策，但如果用以决策的数据不够充分或是危害暴露问题复杂时，就必须先行进行风险评估，再根据评估所得的科学依据做决策。此外，风险管理者还可以根据风险的情况决定由谁开展对风险的评估工作，例如是由政府内部的科研人员还是根据问题的性质设置一个临时性的评估专家组。事实上，风险评估的作用不仅只是为风险管理提供科学的决策依据，鉴于食品风险的不确定和未知性，风险的评估工作应该是独立的，长期的，并且可以在其科学判断的基础上主动地对风险开展评估，而且根据评估所得的结论风险评估者可以向风险管理者做政策制定方面的建议。因此，在笔者看来风险评估不应仅是风险管理中的一个程序，而是作为一个独立的环节，为食品安全监管提供最基础的科学保障，为此，本章在介绍风险分析步骤的时候并没有按照参考文献的顺序从风险管理到风险评估，而是采取了从风险评估到风险管理的顺序，并把风险评估作为一个独立的环节予以介绍。
首先，风险评估为整个风险分析过程提供了科学基础，保障了食品安全监管的科学性。在风险评估中两个重要的内容分别是风险评估的步骤和风险评估的方式。其中风险评估的步骤由危害识别
、危害描述、暴露评估和风险描述四个部分组成，具体而言： 危害识别是指识别可能产生健康不良效果并且可能存在于某种或某类特别食品中的生物、化学和物理因素；危害描述是指对与食品中可能存在的生物、化学和物理因素进行定性和/或定量的评估，从而确定它们对健康的不良效果的性质，例如对化学因素应进行剂量-反应评估，而对于对生物或物理因素，如果有充足的数据时也可以进行剂量-反应评估；暴露评估是指对于通过食品的可能摄入和其他有关途径暴露的生物、化学和物理因素的定性和/或定量评价；风险描述是指根据危害识别、危害描述和暴露评估，对某一给定人群的已知或潜在健康不良效果的发生可能性和严重程度进行定性和/或定量的估计，其中包括伴随的不确定性。在根据上述步骤对风险进行评估的时候，还需要对风险评估的方式进行选择，不同的危害评估对象和风险状态需要针对性地采取不同的方式，而各国在进行风险评估的时候也会因为资源和信息的不同而采用各自适用的方式。对于风险评估的结果，可以通过定性或是定量的方式表示。一般定性的结果对风险进行的是描述性的判断，例如把风险列为高、中、低三个等级，而定量则是指通过具体的数据。在整个风险评估的过程中，最为重要的就是获取科学的信息，尤其是在进行定量分析的时候。但是信息的缺失会导致风险评估的不确定性，而且，风险评估所进行的观察也会因为时段和条件的不同出现前后不一致的现象。此外，不同的评估方式、不同的评估人员也都可能导致结论的不同，因此针对这些问题，除了确保风险评估的独立性和透明性外，还必须根据获得的信息对风险评估的结果做及时性的更新，如果有条件还可以进行同行评审，而对于差异性的结果，也可以通过合作、协调的方式寻找解决的途径，但前提是必须确保科学为第一原则，如果科学本身就不确定，那么应该通过谨慎的原则，以预防风险。、保障公众安全为第一要务。
其次，风险管理是指风险管理者 在风险评估的基础上，进一步考虑相关的经济、政治因素，从而明确风险应对的措施，解决食品安全问题。具体而言，风险管理有四个步骤：第一步是风险管理前的预备工作；第二步是风险管理的决策；第三步是执行；第四步是监测和审查。在粮农组织等国际组织所设定的风险管理框架中，风险评估应该介于风险管理准备阶段和风险管理决策阶段之间，前者明确了风险评估的相关内容，包括确定所要解决的食品安全问题、相关风险的侧写、实施风险评估的政策以及成立风险评估小组等。而后者则是建立在风险评估的基础之上，是以风险评估结果为科学依据的一个决策过程。但在这个决策过程中，除了参考科学因素外，还必须考虑到经济、社会以及道德等因素，在此基础上对备选方案进行评估，作出选择。然而对于方案的选择并没有严格的标准以保障选择的方案是最佳方案，相反，由于不确定因素的存在，最后选择的方案可能还需要根据数据的不断积累和新的研究成果进行不断的更新和完善。而且，不同的风险需要不同的应对方式，即便相同的风险在各国进行管理决策的时候，也有各自不同的考量因素，因此风险管理没有统一的模式，这反映在执行阶段、监测和审查阶段就表现为各国有着不同的食品安全控制体系以及相应的监管措施。例如在组织机构方面，现有美国的多部门监管体系，爱尔兰的单一部门监管体系，而中国采用的也是多部门监管体系。但是在国际层面，由于粮农组织等国际组织的努力，对于风险管理也提出了许多基本的原则和指导，这为各国实施风险管理提供了借鉴，此外各国通过相互间的交流，也可以彼此借鉴风险管理的经验。
最后，风险交流是指在整个风险分析的过程中，就风险和与风险相关的信息在风险评估者、风险管理者、消费者、食品从业者、学术界和其他利益相关者之间进行交流，此外还必须就风险评估的分析结果和风险管理的政策依据作出说明。严格而言风险交流并不是一个独立的步骤，它应该贯穿于风险评估的整个过程中，包括风险评估时风险评估者与风险管理者以及其他利益相关者的交流，风险管理时风险管理者和风险评估者以及其他利益相关者的交流，相比较而言，风险管理阶段的交流比风险评估阶段的交流更为重要，而且风险评估由于技术性、独立性的问题在交流方面具有相对的封闭性。而对风险管理者而言，无论是在风险确定、侧写阶段，还是在决策阶段，都必须尽可能地让利益相关者参与期间，这一方面便于了有关信息的获取，另一方面通过参与，利益相关者和公众可以更好地了解管理者的决策过程，从而便于相关措施的执行。但是在这一交流的过程中，需要注意的两个问题是交流渠道的建立和利益相关者的确定。可以说食品安全的问题涉及到每一个人的安全和健康，因此，应该尽可能地给公众提供更多、更便捷的参与方式，包括公众评议、公众咨询等。而具体到利益相关者的定义，由于食品最基本的性质就是人类维持生命所必须摄入的物质，因此每一个人都是与食品相关的利益者。对于利益相关者，保障食品安全不仅是他们的利益所在，也是他们的角色职责所在。对此，欧盟在其《食品安全白皮书》中是这么定义利益相关者的：食物生产链中所有的利益相关者都必须明确自己的职责：其中利益相关者包括饲料生产者、农户和食品生产经营者、各成员国的主管当局和第三国家，欧委会以及消费者。而他们各自的职责分别是：饲料生产者、农户和食品经营者承担保障食品安全的主要责任；各国的主管当局通过各自的监督和控制体系监管上述责任的履行情况；欧委会则通过审计和检查措施，对各国执行控制体系的水准进行评估；消费者也必须意识到正确的储藏、处理和烹饪食物也有助于保障食品的安全。 可见，食品安全的监管过程中涉及到各个角色，而每一个角色都有自己的责任，而与责任相对应的就是各个角色的利益。对于利益，合理的就必须予以保障，如公众的健康利益，从业者的经济利益；而各角色之间的利益也难免会发生冲突，如对于政府管理人员而言，是消费者利益第一还是经济利益优先；对于科学家是代表公众利益还是商家、企业利益等；对于这些就更应该通过有效的沟通确保各角色之间的合作和制约从而在监管中保持利益的平衡，实现共赢的局面。
小学生食品安全知识题
一、 什么是食品质量安全？
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等
一、中小学生购买食品应注意哪些问题
1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4、食品是否适合自己食用。
5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
二、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯？
1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；
2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；
3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；
4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；
5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；
6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；
7、不吃无卫生保障的街头食品；
8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
三、中小学生吃甜食多多益善吗？
夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明，70％的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。
四、使学生聪明的营养食物有哪些
使学生聪明的营养食物有：
多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉
2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑
3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果
4、每天吃豆类或豆制品
5、每周吃蘑菇1—2次
6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜
多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。
五、个人怎样预防食物中毒？
1、饭前便后要洗手；
2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用；
3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；
4、不购食来路不明和超过保质期的食品；
5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；
6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；
7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。
六、夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜
瓜类蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是饮用水所无法替代的。夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90％以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96％，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。
凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。
“杀菌”蔬菜夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。
七、饮用牛奶应注意哪些？
1、不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，视同一般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时要吃点点心，如面包。饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。关于肾病饮食健康知识
2、不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。
3、不宜温藏。有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，想喝时再倒出来饮用。殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。
4、不宜久煮。有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好。因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。
5、不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。
八、如何分清食品保质期和保存期？
所谓保质期（最佳食用期、最短适用日期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过此期限，在一定时间内食健康有效的减肥药品依然可以食用。
保存期（推荐最后食用日期）是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。
九、如何正确选购饮料？
首先、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料中配料成分是否符合该类饮料的标准。
其次、要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。
第三、选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。
十、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性？
我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些
动作若与做饮料和食品连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。十一、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物？
手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。2、在处理生和熟食之间要更换手套。3、手套要经常更换（至少每小时一次）。4、用过后的手套不能再用。
十二、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用？
各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物小学生健康教育知识的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜类尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。
十三、世界卫生组织倡导的食品安全制备10条原则是什么？
1、选择经过安全处理的食品；
2、烹调食品要彻底加热；
3、做好的熟食品要立即食用；
4、注重熟食品的贮存；
5、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热；
6、防止生食品污染熟食品；
7、反复洗手；
8、注意保持厨房用具表面清洁；
9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品；
小学生食品卫生安全知识
预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住"病从口入"的第一关。
1、认识食物中毒特征。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病
胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热
2、提高自我救护意识
出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
3、预防发生食物中毒
养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手
不吃生、冷、不清洁食物
不吃变质剩饭菜
少吃、不吃冷饮
少吃、不吃零食
不要长期吃辛辣食品
不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。
剧烈运动后不要急于吃食品喝水。
不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。
不喝生水，建议喝标准的纯净水。
从家里所带腌制品在校不能超过2天
谨慎选购包装食品，认真查看包装标识
查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格
查看市场准入标志（QS）
简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。2002年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品；2003年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等10类食品，实施了市场准入制度。
.谈谈卫生与健康
1）.谈谈卫生与健康
其实卫生是处处都必须注意的，在路边、大街上、小巷中，在那些小摊小贩的摊子上，经常做一些油饼、臭豆腐之类的食品，你可千万不能去买，谁知道他们这些东西是用什么做的，吃了容易生病，甚至造成腹泻、头晕之类的症状。饭前便后要洗手，这也是讲卫生的行为。
说到健康，也许有人会说：“吃多了东西也就健康了吧！”其实健康并不在于多吃东西，你还要常运动、多喝水，每天定量吃饭，按时睡觉等等，这样才能做到健康。在报纸上看到过多吃水果、蔬菜、多补充维生素，这样对身体大有好处。
卫生与健康是紧密相连的。不讲卫生不仅使身体容易生病，有时连你宝贵的双眼也会受到侵袭。当你接触过钱、霉旧的书之类的东西，你可千万不要去揉眼睛，否则，沾你手上的细菌就会跑进眼睛，这样会使你患上沙眼，导致视力下降。
为了有个健康的好身体，平时我们要养成良好的卫生习惯。良好的卫生习惯不是抽象的概念，而是表现为一点一滴的生活小事。比如，要保持个人清洁卫生，衣服要勤换洗，勤洗澡，勤剪指甲；饭前便后要洗手；经常打扫环境卫生；适当参加体育锻炼，增强身体免疫力。
（ 2）.食品卫生
吃火锅应注意的卫生天气寒冷，人们喜欢吃火锅，但应注意以下卫生习惯：（1）食物不宜过热吃，过热的食物容易烫伤口腔粘膜和食管、胃粘膜、诱发食道或胃的疾病。（2）火锅内不宜放过多的食物，以免食物煮得过久，失去菜肴风味和营养。（3）食物一定要煮熟后吃，以免感染上寄生虫卵或细菌。9、暴饮暴食伤身体在日常生活中，有些人喜欢大块肉、大杯酒地任性享用，直至饱嗝连声，酩酊大醉，殊不知隐祸已在其中。暴饮暴食，超过了脾胃正常消化的食量，首先是产生饱胀满闷的感觉，容易产生消化不良；其次是长期大量摄入高蛋白食物时，会使血氨大增，而超过肝、肾处理氨的能力。产生氨中毒；更严重的是血中大量堆积的氨会随血流进入脑组织，毒害中枢神经，轻者成天昏沉迷惘，重则就是暴食后猝死。科学的饮食是早餐食好，中午食饱，晚餐食少，切忌暴食贪杯。10、当心冰箱贮藏食物中毒冰箱作为一种制冷的食品贮存家用设备，给人们日常生活带来不少万便，但冰箱并非保险箱。一般来说，冰箱冷冻室的温度是零下15～18℃，常温室则只有2～8℃，低温对大部分致病菌有抑制作用，但对嗜冷与耐冷菌作用就不大。有的细菌在零度以下还能生长繁殖。由此可知，冰箱不能抑制所有的细菌，冰箱贮存食物也能腐败变质。11、生、熟食品及刀板要分开生、熟食品分开指制作、盛装和存放生、熟食品的工具。如砧板、刀等用具要分开并有明显标记，生、熟食品不能存放在同一冰箱或食柜内。生、熟食品不分开，熟食品易被污染发生肠道疾病和寄生虫病，危害健康。12、营养平衡指什么指饮食合理，食物要多样清淡，粗粮细粮要搭配，少吃脂肪和甜食，多吃蔬菜和水果。13、及时洗锅保健康有些人在烹调食物时，为了图方便省事，炒菜后不及时清洗炒菜锅，又接着炒下一道菜，或者错误地认为，炒菜锅天天使用，无需清洗，其实这样做对健康是十分有害的，特别是在加工蛋白质和脂肪丰富的菜肴时，会形成含有致癌物质的锅垢，经常食入微量的致癌物质，会在体内蓄积留下隐患。因此，炒菜时应该做好一个菜就清洗一次炒菜锅，千万不能怕麻烦而埋下祸根。此外，经常多次使用的熟油，高温加热时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等剧烈致癌物质，所以，经过多次高温加热的食用油就应弃之。14、为什么强调每天要吃蔬菜水果蔬菜水果可为身体提供大量维生素c，而维生素c又不能在体内储藏
（3）. 健康卫生知识----传染病预防篇
一、呼吸道传染病
1、什么叫呼吸道传染病？
呼吸道传染病是指病原体从人体的鼻腔、咽喉、气管和支气管等呼吸道感染侵入而引起的有传染性的疾病。
2、常见的呼吸道传染病有哪些？
常见有流行性感冒、麻疹、水痘、风疹、流脑、流行性腮腺炎、肺结核等。
3、常见的呼吸道传染病病原体有哪些？
主要有病毒、细菌、支原体和衣原体等。例如流感病毒、麻疹病毒、脑膜炎球菌、结核杆菌等。
4、什么情况下容易患呼吸道传染病？
呼吸道与外界相通，受各种病原体侵袭的机会较多。冬春季是呼吸道传染病的高发季节，天气骤变的情况下也易发病。
儿童、老年人、体弱者、营养不良或慢性疾病患者、过度劳累者等人群容易患呼吸道传染病。
5、常见呼吸道传染病的主要临床表现有哪些？
不同的呼吸道传染病有不同的临床表现。一般起病急，有发热症状。
流感：一般表现为发病急，有发热、乏力、头痛及全身酸痛等明显的全身中毒症状，咳嗽、流涕等呼吸道症状轻。
麻疹：症状有发热、咳嗽、流涕、眼结膜充血，口腔粘膜有麻疹粘膜斑及皮肤出现斑丘疹。
水痘：全身症状轻微，皮肤粘膜分批出现迅速发展的斑疹、丘疹、泡疹与痂皮。
风疹：临床特点为低热、皮疹和耳后、枕部淋巴结肿大，全身症状轻。
流脑：主要表现为突发高热、剧烈头痛、频繁呕吐、皮肤粘膜瘀斑、烦躁不安，可出现颈项强直、神志障碍及抽搐等。
流行性腮腺炎：以腮腺急性肿胀、疼痛并伴有发热和全身不适为特征。
肺结核：是一种慢性传染病，主要表现为发热、盗汗、全身不适及咳嗽、咳痰、咯血、胸痛、呼吸困难等。
6、常见呼吸道传染病是怎样传播的？
主要通过病人或隐性感染者的飞沫传播，也可通过直接密切接触或间接接触传播。
7、如何预防呼吸道传染病？
①保持室内和周围环境清洁；经常开窗通风，保持室内空气新鲜。
②养成良好的卫生习惯，不要随地吐痰、勤洗手、多喝水。
③经常锻炼身体，提高自身抗病能力。
④要根据天气变化适时增减衣服，避免着凉。
如果有发热、咳嗽等症状，应及时到医院检查治疗。当发生传染病时，应主动与健康人隔离，尽量不要去公共场所，防止传染他人。
二、肠道传染病
常见的肠道传染病一般是由病人及带菌者，借助于水、食物、密切接触和苍蝇等，通过“粪---口”途径传播。主要有呕吐、腹痛、腹泻和发热等症状
常见的肠道传染病有：
1、细菌性食物中毒：由细菌或细菌毒素引起。常常有共同进餐的人一齐发病的情况，且有严重呕吐的症状。
2、细菌性痢疾：由痢疾杆菌引起，病人有排便不尽的感觉；粪便可呈脓血状，常伴有发热，儿童患者可能会休克。
3、阿米巴痢疾：由阿米巴原虫引起，粪便呈果酱样。
4、病毒性肠炎：也叫做流行性腹泻。病人常伴有感冒等症状。
预防措施：肠道传染病主要把好“病从口入”关。坚持“勤洗手、喝开水、吃熟食”九字方针。具体如下：
1．患了肠道传染病要及时就医，并进行隔离治疗，不得从事饮食业工作，以免将病传染给他人。
2. 疑似病人要及时到医院肠道门诊就诊，以便及时采取治疗措施。带菌者和病人的密切接触者要隔离检查，预防性服药。饮食服务性行业从业人员要每年进行健康检查，持健康证上岗。
3．切断传播途径，搞好“三管一灭”（管水、管粪、管食物，灭苍蝇），防止病从口入；要保证清洁卫生水和安全食品的供应；饮食要清淡卫生，买来的熟食要重新加热煮透，不吃生小海水产品；养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。
4．提高人体抵抗力。不要太疲劳，要保证足够的睡眠时间；接种甲肝疫苗、伤寒菌苗等疫苗。
（4）关注耳健康
据第二次全国残疾人抽样调查显示，我国现有听力残疾人2004万、言语残疾人127万。现在儿童耳聋和遗传因素的关系越来越密切，预防先天性耳聋的基本知识至关重要，新生儿的普查和筛选也非常必要。专家指出，如果有先天性耳聋，应该针对原因进行早期的干预治疗，同时还要了解后天性耳聋的原因。儿童的听力发育有一个逐渐成长的阶段，如果没有达到相应指标就应该到医院进行检查，确定是否有听力方面的障碍或是受一些疾病影响，避免因治疗不及时错过最佳时机
食品安全顺口溜
食品市场真是好，鹅肝鲍鱼加凤爪。
如果安全无保证，生活水平怎提高？
一品二尝三吃饱，只怕吃坏厕所跑。
有苦别往肚里咽，快到消协来举报。
关于食品安全的知识
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。
扩展资料：
食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
食品安全的含义有三个层次：
第一层：食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。
第二层：食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。
第三层：食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。
安全标准：
（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。
（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。
（四）对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。
（五）与食品安全有关的质量要求。
（六）食品检验方法与规程。
（七）其他需要制定为食品安全标准的内容。
（八）食品中所有的添加剂必须详细列出。
（九）食品中禁止使用的非法添加的化学物质。
参考资料：百度百科-食品安全