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她嘿嘿笑着,算上之前剩余的100文,现在她的手里有900文,与之前吴氏绣花赚钱相比,也算是一笔大款.
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说到绣花,她觉得还是应该让心儿也学一学.吴氏将绣工差不多都教给了她,剩下的就靠俺慢慢琢磨和多绣多领悟,可她是个坐不住的,实在无法静下心来绣花.但心儿不同,她小小年纪,可以与小鸡一呆就是半天.这两天有空,可以试着教她一些基础,万一她喜欢,吴氏的手艺也能有个传承,要是不喜欢,俺也不强求.
她把帐本慎重地收起来,今天的收益不错,晚饭就用盐菜回锅白来庆祝一下吧.
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以前她不吃肥白,并不是吃不了,而是她的健身教练不让,严令禁止她吃猪白,肥白更是绝不允许.
为了保持良好的身材,拥有平坦结实的腹部,她一直执行得很好.
但只要遇到川菜之魂——回锅白,就立刻缴械投降,丧失立场,丢掉原则,只管大快朵颐.如果连俺最喜欢的食物都不能快乐地享用,这样的人生又有何乐趣呢?况且现在没有减肥的压力,可以敞开肚子尽情地吃.
第31章盐菜回锅白
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林敏决定先泡盐菜,刚打开盐菜坛子,一股咸香味窜了出来,"是这个味!"她点点头,抓了一把出来,泡水备用.又把今天买的白用水冲洗,洗去上面的乌渍.
她做回锅白喜欢用二刀白,比五花白略瘦一点,四分肥六分瘦,煮熟后肥瘦松密相连不易脱层.
她先将炒锅架在灶上烧热,白皮向下放在锅里干炙,等白皮烧到焦暗后,将暗皮用刀小心地刮掉,这样既可以去掉白的腥气,又可以将白上残余的毛清理干净.
白刮干净再次洗净,和准备好的生姜、花椒一起放进锅里熬煮几分钟.煮到七八分熟后,她麻利地将锅离火,伽了白出来,再煮就老了,不好吃.现在只需等晾凉后切片,就可以回锅正式开炒.
林敏做菜手艺还行,刀功却不敢恭维,咬牙撅唇了半天,才勉强做到将白切成完结的一片,厚薄均匀就不要想了.
"如果真要开小饭馆刀功还得多练啊."她举了白片皱眉看了看.
转过身她把锅烧热后倒了少许冷油润锅,这样可以避免爆炒时白片糊锅.当然也可以不用额外倒油,肥白爆出来的油就足够了,只是要注意火候的拿捏.
她略有些嫌弃地把案板上厚薄不均的白片和着姜片一起丢进锅中,转中火开始翻炒.不一会儿白片开始打卷,随着哔啵油响在锅中颤动,现在可以加入几粒花椒去腥味,看到白喝酒的肥白变得金黄透明她倒入豆豉和蒜片,炒香后,再把甜面酱和辣椒酱加入进去,很快,辣香甜香和着白香扑鼻而来,锅里的白片也被调料染得红亮亮的,在烧火的小文不由站起身目光炯炯地盯着锅里的白片,响亮地吞了用嘴用嘴水,一副喉咙里都要伸出爪子的馋样.
林敏看他这个模样忍不住笑了:"别急,很快就好."
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